Крахмал картофельный нативный получен путем переработки клубней картофеля отечественного производства. Крахмал картофельный предназначен для использования на пищевые цели как ценное углеводное сырье в рецептурах продуктов питания или функциональный ингредиент в составе функциональных смесей для их производства. В рецептурах мясных изделий крахмал картофельный используется не только как один из видов сырья, но и как стабилизатор консистенции готового продукта.
Уровень введения крахмала картофельного в рецептуры мясных изделий составляет от 2 до 5% к массе фарша и зависит состава рецептуры, качества исходного сырья и требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.
В зависимости от качественных показателей крахмал картофельный поставляется трех сортов: экстра, высший и первый.
Органолептические и физико-химические характеристики крахмала картофельного представлены в таблице:
| № | Наименование показателя | Экстра | Высший сорт | Первый сорт |
| 1. | Органолептические показатели: | |||
| — цвет | Белый с кристаллическим блеском | Белый | ||
| — запах | Свойственный крахмалу, без постороннего запаха. | |||
| 2. | Физико-химические показатели: | |||
| массовая доля влаги,% | 17-20 | 17-20 | 17-20 | |
| массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, | 0,3 | 0,35 | 0,5 | |
| %, не более | ||||
| в том числе золы (песка) не- растворимой в 10-% соляной кислоте | 0,03 | 0,05 | 0,1 | |
| кислотность – расход 0,1н раствора | 6 | 10 | 14 | |
| NaOH на нейтра- лизацию 100г сухого вещества, см3, не более | ||||
| количество крапин на 1 дм3 поверхности крахмала при рассмотрении невооружен-ным глазом, шт, не более | 60 | 280 | 700 | |
| массовая доля сернистого ангидрида | 0,005 | |||
| (SO ),%, не более | ||||
| 3. | Примеси других крахмалов | Не допускаются. | ||
| 4. | Присутствие металломагнит- ных примесей | Не допускаются. | ||
| 5. | Пищевая ценность, г | 82,8 | 82,7 | 82,6 |
| 6. | Энергетическая ценность, ккал | 331 | 331 | 330 |
По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов крахмал картофельный соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и не противоречит Единым санитарно- эпидемиологическим и гигиеническим требованиям утвержденным Комиссией Таможенного Союза (Решение №299 от 28.05.2010 г.).
Упаковка
Крахмал картофельный упакован в полимерные мешки массой нетто 40 кг. Мешки имеют наклеенную этикетку с информацией для потребителя на русском языке.
Условия хранения
Крахмал картофельный должен храниться в сухих помещениях приотносительной влажности воздуха не выше 75%
Срок годности
Срок годности крахмала картофельного при соблюдении условий хранения 2 года со днятизготовления.