Сухую молочную сыворотку получают удалением воды из подсырной, творожной или казеиновой сыворотки. Данный продукт предназначен для использования в производстве пищевых продуктов, заменителей цельного молока и других кормов для сельскохозяйственных животных.
По органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности сухая молочная сыворотка должна соответствовать требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми она изготавливалась.
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристика для сухой сыворотки |
|
|
подсырной |
Творожной и казеиновой |
|
|
Внешний вид и консистенции |
Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухой сыворотки. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
|
|
Цвет |
Белый, белый со светло- желтым оттенком. |
|
|
Вкус и запах |
Свойственный молочной сыворотке, сладковатый, солоноватый, кисловатый |
|
Физико- химические показатели
|
Наименование показателя |
Норма для сухой сыворотки |
|
|
подсырной |
Творожной и казеиновой |
|
|
Массовая доля влаги, % не более |
5,0 |
5,0 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
11,0 |
11,0 |
|
Массовая доля лактозы, %, не менее |
65,0 |
61,0 |
|
Кислотность сыворотки, восстановленной до массовой доли сухих веществ 6,0%, °Т, не более |
25,0 |
95,0 |
|
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более |
0,6 |
0,6 |
Микробиологические показатели
|
Наименование показателя |
Норма для сухой сыворотки |
|
|
подсырной |
Творожной и казеиновой |
|
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1,0×105 |
|
|
БГКП в 0,1 г |
Не допускается |
|
|
Listeria monocytogenes в 25 г продукта |
Не допускается |
|
|
S. aureus, в 1,0 г |
Не допускается |
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25,0г |
Не допускаются |
|
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
|
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
|
Сроки хранения сухой молочной сыворотки не должны превышать 6 месяцев со дня производства. Продукт должен хранится при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 80%.