Состав:100%-ный натуральный желток куриного яйца, фермент.
замены: 1 кг сухого желтка заменяет 124–126 желтков свежих яиц.
Процесс производства:отделенный от белка яичный желток подается на фильтрацию, пастеризацию, ферментацию, сушку и фасовку. Данная технология обеспечивает получение
качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенная эмульгирующая способность.
Фасовка:крафт мешок 20–25 кг.
Хрпнение:в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение: в масложировой промышленности, для производства майонезов, соусов.
Органолептические показатели
| Внешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
| Вкус, запах | Естественный, яичный, без постороннего запаха |
| Цвет | От светло-желтого до оранжевого |
Физико-химические показатели
| Массовая доля сухого вещества | не менее 95,0% |
| Массовая доля жира | не менее 53,0% |
| Массовая доля белковых веществ | не менее 35,0% |
| Растворимость | не менее 35,0% |
Микробиологические показатели
| КМАФАнМ, КОЕ/г | не более 1х10⁵ |
| БГКП (колиформы) в 0,1 г продукта | Не допускаются |
| St.aureus в 0,1 г продукта | Не допускаются |
| Протей в 1,0 г продукта | Не допускаются |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта | Не допускаются |
Обладает дополнительным свойством повышенной термостабильностью до 90°С