Яичный порошок относится к сухим яичным продуктам, который изготавливают из свежих куриных яиц в специальных вальцовых и распылительных сушилках. Яичная масса при сушке быстро теряет влагу, при этом яичный белок не свертывается и яичная масса при смешивании с теплой водой хорошо восстанавливается. Яичный порошок рекомендован к использованию в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов, в том числе-колбас, соусов, молочной, масложировой продукции, а также кондитерских изделий.
Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели| Органолептические показатели | |
| Внешний вид | однородный сухой порошок, допускается наличие комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии |
| Цвет | от светло-желтого до оранжевого, в массе однородный |
| Вкус и запах | естественный яичный, без постороннего запаха |
| Физико-химические показатели | |
| Растворимость, не менее % | 85,0 |
| Массовая доля жира, не менее % | 38,0 |
| Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, не более % | 3,5 |
| Массовая доля сухого вещества, не менее % | 95,0 |
| Массовая доля белковых веществ, не менее % | 45,0 |
| микробиологические показатели | |
| КМАФАнМ, не более | 5*104 |
| БГКП в 1 г | не допускаются |
| Стафилококк, в 1 г | не допускается |
| Протей, в 1 г | не допускается |
| Сальмонелла, в 25 гр | не допускается |
